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Adoro a comida marroquina! Agora já aprendi a cozinhar comida caseira de Marrocos e sei algumas receitas deliciosas da culinária marroquina que apresento aqui. Mas nem sempre foi assim.

Quando vim para Marrocos pouco ou nada cozinhava, a minha especialidade eram omeletes. Para além disso, era muito esquisita com a comida, nunca queria provar nada de novo e estava com imenso medo de não gostar da comida marroquina e não encontrar nada para comer. Acreditem ou não, da primeira vez que vim trouxe o carro cheio de  conservas!

Foi com as minhas vizinhas que me comecei a aperceber que afinal as pessoas deste país não comem só couscous e tagine. Na verdade, a comida de Marrocos é muito variada e as receitas marroquinas são extremamente ricas em sabores que podem agradar a toda a gente.

Decidi por mãos à obra e estou a aprender a cozinhar com as minhas vizinhas em Ouarzazate.

Durante o Ramadão, todos os dias comia harira na hora de quebrar o jejum. Se não fosse a casa dos vizinhos, a Fátima vinha aqui a casa oferecer-me uma tigela de Harira e um pão. Foi nesta altura que decidi pedir-lhe se ela e a cunhada me ensinavam a cozinhar.

Estas lições são sempre uma aventura porque eu não falo Árabe fluentemente, a Fátima pouco fala Francês e a cunhada dela (a Fátima mais velha, a quem todos chamam Lalla – que quer dizer senhora) só fala Árabe ou Berbere.

Como não sou um Ás na cozinha e estou a começar a minha aprendizagem na cozinha marroquina, não esperem receitas muito complicadas. :)

Esta página é uma espécie de introdução que lhe faço à comida marroquina. Para começar a provar antes mesmo de cá vir fazer uma viagem.

Couscous

O Couscous é um prato tradicional marroquino feito à base de sêmola de trigo cozida a vapor, acompanhada de carne e vegetais.

Couscous Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Receitas Marroquinas – Couscous

Geralmente come-se couscous à sexta-feira. Preparar esta receita marroquina é uma arte, demora 3 horas a cozinhar. Comê-lo também é, pois consiste em fazer bolinhas de sêmola e vegetais com a mão para as levar à boca! Pelo que tenho visto, as pessoas mais velhas é que comem assim. O pessoal mais novo usa uma colher, como eu!

Tagine

A Tagine é outra especialidade de comida típica de Marrocos, esta cozinhada num tacho de barro também típico com a tampa em forma de cone. Há várias maneiras de preparar uma tagine: com carne, peixe e/ou vegetais.

Tagine Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Receitas Marroquinas – Tagine

Quando a Tagine está pronta, tira-se a tampa e coloca-se a parte de baixo do recipiente de barro no centro da mesa, de onde todos comem. Não com garfo, mas com pão. Para mim, a melhor Tagine que já comi foi feita pelas minhas vizinhas (claro!). E olhem que, ao princípio, até estava desconfiada.

Nunca na vida tinha visto bolas de sardinha – a sério!- elas moem as sardinhas e fazem o que parece ser umas almôndegas. Parece estranho? Acreditem que é delicioso!!!

Comer Peixe em Marrocos

Em Marrocos também se come muito peixe, especialmente nas zonas junto às costas Atlânticas e Mediterrâneas. Há muitas formas de o preparar, entre as quais em Couscous, Tagine ou em sopa. Há também muitos marroquinos que comem peixe grelhado. Quanto mais fresco, melhor.

Receita marroquina Peixe

Receitas marroquinas – Peixe

Omelete Maticha

Esta é a conhecida omelete berbere, feita com ovos e tomate dentro de um suporte de tagine. Muito simples. O ideal para começar a experimentar a culinária caseira marroquina.

Culinária marroquina, pratos marroquinos

Receitas Marroquinas – Omelete Berbere

Harira, a sopa marroquina

A minha primeira lição/aventura a cozinhar comida marroquina em Marrocos. Pois não só aprendi a fazer a sopa, como pela primeira vez na vida usei uma panela de pressão.

Para as Fátimas foi um choque descobrirem que eu não sabia utilizar a panela de pressão. Quando esta deitava vapor até tinha medo. Claro que depois do primeiro minuto de espanto e de interrogações para confirmar se era mesmo verdade, seguiram-se 10 minutos de risota!!!

Não passa pela cabeça das mulheres marroquinas, que fazem tudo em casa, que haja no mundo mulheres que não cozinham e não o sabem fazer. :)

As quantidades para esta receita são as que utilizo para fazer Harira na minha panela de 3 litros, dá à vontade sopa para 4 pessoas.

Ingredientes da Harira

  • 1 cebola média ralada;
  • 1 tomate médio ralado;
  • 1 chávena de chá de grão demolhado e sem peles (podem deixar a pele, mas fica melhor se tirarem para o grão se desfazer);
  • 1 chávena de café de favas secas;
  • 3/4 de chávena de café de lentilhas (tenham atenção com as lentilhas, não façam como eu, que a 1ª vez que fiz Harira pus demais e a sopa em vez de ficar encarnada, ficou preta!);
  • salsa e coentros picados;
  • azeite;
  • sal;
  • 1 colher de sobremesa de colorau;
  • 1 colher de chá de pimenta preta (aqui depende do gosto de cada um, se querem a sopa mais ou menos picante);
  • 1/2 chávena de chá de massinhas (eu uso uma espécie de aletria partida);

Pôr todos os ingredientes na panela, cobertos de água e levar ao lume durante uma hora, para que tudo fique bem cozido e o grão, as favas e as lentilhas se desfaçam.

Desfazer em água fria 3 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e juntar à sopa. Se for preciso, acrescentar mais água para encher a panela e corrigir o sal e a pimenta. Mexer até a sopa ferver e engrossar, para depois finalmente juntar a massa.

Eu sou a Rita. Vivo na cidade de Ouarzazate, no sul de Marrocos. Trabalho em turismo, organizando viagens em Marrocos para você viajar neste país, tranquilamente e visitando os melhores destinos. Os meus roteiros favoritos são o Roteiro das Cidades Imperiais Marroquinas, o Roteiro Rota dos 1000 Casbahs e o Explorar o Deserto do Saara. Deixe-me organizar a sua viagem. Conte com o meu profissionalismo e experiência no local.

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65 Comentários

  1. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MCEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  2. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MACEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  3. Luiz Cunha
    November 18, 2012

    achei um país muito interessante e pretendo conhecer brevemente……..

  4. Angélica Neto
    November 26, 2012

    Olá, adorei as suas receitas, dicas e especial a forma como descreve marrocos através da cozinha. estou a pensar em ir passar uma semana a Rabat mas o meu marido tem muitas resistencias acerca disso… enfim homens. mas vou tentar fazer alguns pratos marroquinos a ver se o convenço.

  5. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Prima aconselho-te mesmo a nao ir a Marrocos , é horrível mais quando és turistas nao te dejam em paz, a comida bem melhor comer e nao pensar como é feita e quem a fez !!!! E ainda tens a hora sagrada que ninguém pode estar na rua e para nao falar das casas de banho nojentas feitas de buracos sem agua meu deus!!! A única cousa boa são os batidos naturais de un litro a 0,40 cêntimos !!

  6. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Coisa*

  7. Angélica Neto
    November 27, 2012

    pois mas eu ja tenho la estado, mas só de passagem, tenho muita vontade mesmo de la ficar uns dias, mas o Paulo é da tua opinião, lol… e agora estive um dia lá mas ele não desembarcou, eu é que sai com a Andreia Neto, e foi a Rabat, mas ela tb esta "do vosso lado .. tá tudo contra mim…" eh eh, bjs

  8. Vagner Reis
    December 1, 2012

    sim muito bom

  9. Marrakech T.A
    December 2, 2012

    A comida marroquina é uma maravilha , pra quem fala mal, depende aonde vai comer…
    mas eu fui muito bem servida, e bem recebida…. Adoro Marrocos <3 e sua comida

  10. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

    Lanchonete El Marroquino:

    Serve diariamente : Comidas, doces, salgados, bolos Marroquinos

    Café da manhã Marroquino completo
    Almoço Marroquino completo
    Lanche Marroquino completo

    ACEITAMOS ENCOMENDAS PARA FESTAS, CHÁS, EVENTOS: COMIDA TÍPICA, BOLOS E DOCES DAS CULINÁRIAS ARÁBE, MARROQUINA E FRANCESA.

    Rua Cabo Ailson Simões, 490, Centro de Vila Velha, na Praça de Vila Velha (ao lado do Restaurante Moenda )

    Contatos : (27) 9636-8265 / (27)81774929
    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  11. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  12. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  13. Maria Aparecida Khouna
    February 28, 2013

    A comida de lá é uma delicia, Meu esposo faz aqui em nossa casa

  14. Redouane Marroquino
    July 11, 2014

    Marrocos…e um país lindo….de comidas marravilhosas….pessoas educadas..os cafés sao otimos…e lugares lindos..como casablanca, rabat, agadir, as casas de banho são otimas, as que eu fui são otimas….com certeza quem foi e nao gostou e porque nao soube aproveitar as coisas boas e também a companhia. ?.eu aconselho sim a viajar para o marrocos….as pessoas de la te olham sem interrese algum, diferente dos brasileiros

  15. Rita em Marrocos
    September 23, 2014

    Olá, Redouane. Muito obrigado pelo testemunho positivo da sua viagem a Marrocos. Há muitas pessoas que dizem mal deste país sem nunca cá terem estado. Mas as mentalidades estão a mudar. Boas viagens.