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Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Quando vim para Marrocos pouco ou nada cozinhava, a minha especialidade eram omeletes. Para além disso era muito esquisita com a comida, nunca queria provar nada de novo e estava com imenso medo de aqui não encontrar nada para comer.

Acreditem ou não da primeira vez que vim trouxe o carro cheio de  conservas! Afinal adoro a comida marroquina!

Foi com as minhas vizinhas que me comecei a aperceber que afinal os marroquinos não comem só couscous  e tagine, eles têm na verdade uma cozinha muito variada. Decidi por mãos à obra e com elas estou a aprender a cozinhar.

Couscous

Couscous Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

O Couscous é um prato tradicional marroquino feito a base de sêmola de trigo cozida a vapor, acompanhada de carne e vegetais.

Geralmente come-se couscous à sexta-feira e para além de prepará-lo ser uma arte, demora 3 horas a cozinhar, comê-lo também é, pois consiste em fazer bolinhas de sêmola e vegetais com a mão para as levar à boca!

Pelo que tenho visto as pessoas mais velhas é que comem assim, o pessoal mais novo usa uma colher, como eu!

Tagine

Tagine Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

A Tagine é outra especialidade marroquina, esta cozinhada num típico tacho de barro com a tampa em forma de cone. Há várias maneiras de preparar: com carne, peixe e/ou vegetais.

Quando está pronto, tiram a tampa e a parte de baixo põem no centro da mesa, de onde todos comem, não com garfo, mas com pão. Para mim a melhor tagine que já comi  foi feita pelas minhas vizinhas  (claro!) e ao princípio até estava desconfiada.

Nunca na vida tinha visto bolas de sardinha – a sério!- elas moem as sardinhas e fazem o que parece ser umas almondegas. Parece estranho?  Acreditem que é delicioso!!!

Tagine Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Durante o Ramadão todos os dias comia harira na hora de quebrar o jejum. Se não fosse a casa dos vizinhos, a Fátima vinha aqui a casa oferecer-me uma tigela de harira e um pão. Foi nesta altura que decidi pedir-lhe se ela e a cunhada me ensinavam a cozinhar.

Estas lições são sempre uma aventura porque: eu não falo árabe, a Fátima pouco fala francês e a cunhada dela, a Fátima mais velha (a quem todos chamam Lalla – que quer dizer senhora) só fala árabe ou berbere.

Como não sou um Ás na cozinha e estou a começar a minha aprendizagem na cozinha marroquina não esperem receitas muito complicadas :)

Comer Peixe em Marrocos

Comer Peixe Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Omelete Maticha

Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Esta é a conhecida omelete berbere, feita com ovos e tomate dentro de um suporte de tajine. Muito simples…

Harira, a sopa marroquina

A minha primeira lição/aventura.  Pois não só aprendi a fazer a sopa, como pela primeira vez na vida usei uma panela de pressão.

Para as Fátimas foi um choque descobrirem que eu não sabia utilizar a panela de pressão e quando esta deitava vapor até tinha medo, claro que depois do primeiro minuto de espanto e de interrogações para confirmar se era mesmo verdade seguiram-se 10 minutos de risota!!!

Não passa pela cabeça de uma mulher marroquina, que faz tudo em casa, que haja no mundo mulheres que não cozinham e não o sabem fazer :)

As quantidades para esta receita são as que utilizo para fazer harira na minha panela de 3 litros, dá à vontade sopa para 4 pessoas.

Ingredientes da Harira

  • 1 cebola média ralada;
  • 1 tomate médio ralado;
  • 1 chávena de chá de grão demolhado e sem peles (podem deixar a pele, mas fica melhor se tirarem para o grão se desfazer);
  • 1 chávena de café de favas secas;
  • 3/4 de chávena de café de lentilhas (tenham atenção com as lentilhas, não façam como eu, que a 1ª vez que fiz harira pus demais e a sopa em vez de ficar encarnada, ficou preta!);
  • salsa e coentros picados;
  • azeite;
  • sal;
  • 1 colher sobremesa de colorau;
  • 1 colher de chá de pimenta preta (aqui depende do gosto de cada um, se querem a sopa mais ou menos picante);
  • 1/2 chávena de chá de massinhas (eu uso uma espécie de aletria partida);

Pôr todos os ingredientes na panela, cobertos de água e levar ao lume durante uma hora, para que tudo fique bem cozido e o grão, as favas e as lentilhas se desfaçam.

Desfazem em água fria 3 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e juntar à sopa. Se for preciso acrescentar mais água para encher a panela e corrigir o sal e a pimenta. Mexer até a sopa ferver e engrossar e finalmente juntar a massa.

Eu sou a Rita, vivo na cidade de Ouarzazate no sul de Marrocos. O meu trabalho aqui é inteiramente ligado ao turismo. Organizo viagens em Marrocos para você viajar neste país, tranquilamente e visitando os melhores destinos. Os meus roteiros favoritos são a Viagem às Cidades Imperiais Marroquinas, a Descoberta do Deserto e Rota dos Mil Casbahs. Deixe-me organizar a sua viagem contando com o meu profissionalismo e experiência no local.

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63 Comentários

  1. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MCEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  2. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MACEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  3. Luiz Cunha
    November 18, 2012

    achei um país muito interessante e pretendo conhecer brevemente……..

  4. Angélica Neto
    November 26, 2012

    Olá, adorei as suas receitas, dicas e especial a forma como descreve marrocos através da cozinha. estou a pensar em ir passar uma semana a Rabat mas o meu marido tem muitas resistencias acerca disso… enfim homens. mas vou tentar fazer alguns pratos marroquinos a ver se o convenço.

  5. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Prima aconselho-te mesmo a nao ir a Marrocos , é horrível mais quando és turistas nao te dejam em paz, a comida bem melhor comer e nao pensar como é feita e quem a fez !!!! E ainda tens a hora sagrada que ninguém pode estar na rua e para nao falar das casas de banho nojentas feitas de buracos sem agua meu deus!!! A única cousa boa são os batidos naturais de un litro a 0,40 cêntimos !!

  6. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Coisa*

  7. Angélica Neto
    November 27, 2012

    pois mas eu ja tenho la estado, mas só de passagem, tenho muita vontade mesmo de la ficar uns dias, mas o Paulo é da tua opinião, lol… e agora estive um dia lá mas ele não desembarcou, eu é que sai com a Andreia Neto, e foi a Rabat, mas ela tb esta "do vosso lado .. tá tudo contra mim…" eh eh, bjs

  8. Vagner Reis
    December 1, 2012

    sim muito bom

  9. Marrakech T.A
    December 2, 2012

    A comida marroquina é uma maravilha , pra quem fala mal, depende aonde vai comer…
    mas eu fui muito bem servida, e bem recebida…. Adoro Marrocos <3 e sua comida

  10. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

    Lanchonete El Marroquino:

    Serve diariamente : Comidas, doces, salgados, bolos Marroquinos

    Café da manhã Marroquino completo
    Almoço Marroquino completo
    Lanche Marroquino completo

    ACEITAMOS ENCOMENDAS PARA FESTAS, CHÁS, EVENTOS: COMIDA TÍPICA, BOLOS E DOCES DAS CULINÁRIAS ARÁBE, MARROQUINA E FRANCESA.

    Rua Cabo Ailson Simões, 490, Centro de Vila Velha, na Praça de Vila Velha (ao lado do Restaurante Moenda )

    Contatos : (27) 9636-8265 / (27)81774929
    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  11. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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  12. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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  13. Maria Aparecida Khouna
    February 28, 2013

    A comida de lá é uma delicia, Meu esposo faz aqui em nossa casa