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Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Quando vim para Marrocos pouco ou nada cozinhava, a minha especialidade eram omeletes. Para além disso era muito esquisita com a comida, nunca queria provar nada de novo e estava com imenso medo de aqui não encontrar nada para comer.

Acreditem ou não da primeira vez que vim trouxe o carro cheio de  conservas! Afinal adoro a comida marroquina!

Foi com as minhas vizinhas que me comecei a aperceber que afinal os marroquinos não comem só couscous  e tagine, eles têm na verdade uma cozinha muito variada. Decidi por mãos à obra e com elas estou a aprender a cozinhar.

Couscous

Couscous Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

O Couscous é um prato tradicional marroquino feito a base de sêmola de trigo cozida a vapor, acompanhada de carne e vegetais.

Geralmente come-se couscous à sexta-feira e para além de prepará-lo ser uma arte, demora 3 horas a cozinhar, comê-lo também é, pois consiste em fazer bolinhas de sêmola e vegetais com a mão para as levar à boca!

Pelo que tenho visto as pessoas mais velhas é que comem assim, o pessoal mais novo usa uma colher, como eu!

Tagine

Tagine Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

A Tagine é outra especialidade marroquina, esta cozinhada num típico tacho de barro com a tampa em forma de cone. Há várias maneiras de preparar: com carne, peixe e/ou vegetais.

Quando está pronto, tiram a tampa e a parte de baixo põem no centro da mesa, de onde todos comem, não com garfo, mas com pão. Para mim a melhor tagine que já comi  foi feita pelas minhas vizinhas  (claro!) e ao princípio até estava desconfiada.

Nunca na vida tinha visto bolas de sardinha – a sério!- elas moem as sardinhas e fazem o que parece ser umas almondegas. Parece estranho?  Acreditem que é delicioso!!!

Tagine Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Durante o Ramadão todos os dias comia harira na hora de quebrar o jejum. Se não fosse a casa dos vizinhos, a Fátima vinha aqui a casa oferecer-me uma tigela de harira e um pão. Foi nesta altura que decidi pedir-lhe se ela e a cunhada me ensinavam a cozinhar.

Estas lições são sempre uma aventura porque: eu não falo árabe, a Fátima pouco fala francês e a cunhada dela, a Fátima mais velha (a quem todos chamam Lalla – que quer dizer senhora) só fala árabe ou berbere.

Como não sou um Ás na cozinha e estou a começar a minha aprendizagem na cozinha marroquina não esperem receitas muito complicadas :)

Comer Peixe em Marrocos

Comer Peixe Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Omelete Maticha

Culinária caseira marroquina, Receitas comida em Marrocos

Esta é a conhecida omelete berbere, feita com ovos e tomate dentro de um suporte de tajine. Muito simples…

Harira, a sopa marroquina

A minha primeira lição/aventura.  Pois não só aprendi a fazer a sopa, como pela primeira vez na vida usei uma panela de pressão.

Para as Fátimas foi um choque descobrirem que eu não sabia utilizar a panela de pressão e quando esta deitava vapor até tinha medo, claro que depois do primeiro minuto de espanto e de interrogações para confirmar se era mesmo verdade seguiram-se 10 minutos de risota!!!

Não passa pela cabeça de uma mulher marroquina, que faz tudo em casa, que haja no mundo mulheres que não cozinham e não o sabem fazer :)

As quantidades para esta receita são as que utilizo para fazer harira na minha panela de 3 litros, dá à vontade sopa para 4 pessoas.

Ingredientes da Harira

  • 1 cebola média ralada;
  • 1 tomate médio ralado;
  • 1 chávena de chá de grão demolhado e sem peles (podem deixar a pele, mas fica melhor se tirarem para o grão se desfazer);
  • 1 chávena de café de favas secas;
  • 3/4 de chávena de café de lentilhas (tenham atenção com as lentilhas, não façam como eu, que a 1ª vez que fiz harira pus demais e a sopa em vez de ficar encarnada, ficou preta!);
  • salsa e coentros picados;
  • azeite;
  • sal;
  • 1 colher sobremesa de colorau;
  • 1 colher de chá de pimenta preta (aqui depende do gosto de cada um, se querem a sopa mais ou menos picante);
  • 1/2 chávena de chá de massinhas (eu uso uma espécie de aletria partida);

Pôr todos os ingredientes na panela, cobertos de água e levar ao lume durante uma hora, para que tudo fique bem cozido e o grão, as favas e as lentilhas se desfaçam.

Desfazem em água fria 3 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e juntar à sopa. Se for preciso acrescentar mais água para encher a panela e corrigir o sal e a pimenta. Mexer até a sopa ferver e engrossar e finalmente juntar a massa.

Eu sou a Rita. Vivo na cidade de Ouarzazate, no sul de Marrocos. Trabalho em turismo, organizando viagens em Marrocos para você viajar neste país, tranquilamente e visitando os melhores destinos. Os meus roteiros favoritos são o Roteiro das Cidades Imperiais Marroquinas, o Roteiro Rota dos 1000 Casbahs e o Explorar o Deserto do Saara. Deixe-me organizar a sua viagem. Conte com o meu profissionalismo e experiência no local.

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64 Comentários

  1. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MCEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  2. adalberon alves de lima
    August 13, 2012

    olá rita sou de MACEIÓ ALAGOAS Será possivel enviar-me a receita do couscus marroquino e da fritada de peixe? Que molhos acompanham esta fritada sabe? e se pssível me add no msn pra gente se comunicar. meu sonho é conhecer o marrocos um abraço meu msn é adalberonbm@hotmail.com

  3. Luiz Cunha
    November 18, 2012

    achei um país muito interessante e pretendo conhecer brevemente……..

  4. Angélica Neto
    November 26, 2012

    Olá, adorei as suas receitas, dicas e especial a forma como descreve marrocos através da cozinha. estou a pensar em ir passar uma semana a Rabat mas o meu marido tem muitas resistencias acerca disso… enfim homens. mas vou tentar fazer alguns pratos marroquinos a ver se o convenço.

  5. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Prima aconselho-te mesmo a nao ir a Marrocos , é horrível mais quando és turistas nao te dejam em paz, a comida bem melhor comer e nao pensar como é feita e quem a fez !!!! E ainda tens a hora sagrada que ninguém pode estar na rua e para nao falar das casas de banho nojentas feitas de buracos sem agua meu deus!!! A única cousa boa são os batidos naturais de un litro a 0,40 cêntimos !!

  6. Andreia Isabel Neto
    November 26, 2012

    Coisa*

  7. Angélica Neto
    November 27, 2012

    pois mas eu ja tenho la estado, mas só de passagem, tenho muita vontade mesmo de la ficar uns dias, mas o Paulo é da tua opinião, lol… e agora estive um dia lá mas ele não desembarcou, eu é que sai com a Andreia Neto, e foi a Rabat, mas ela tb esta "do vosso lado .. tá tudo contra mim…" eh eh, bjs

  8. Vagner Reis
    December 1, 2012

    sim muito bom

  9. Marrakech T.A
    December 2, 2012

    A comida marroquina é uma maravilha , pra quem fala mal, depende aonde vai comer…
    mas eu fui muito bem servida, e bem recebida…. Adoro Marrocos <3 e sua comida

  10. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

    Lanchonete El Marroquino:

    Serve diariamente : Comidas, doces, salgados, bolos Marroquinos

    Café da manhã Marroquino completo
    Almoço Marroquino completo
    Lanche Marroquino completo

    ACEITAMOS ENCOMENDAS PARA FESTAS, CHÁS, EVENTOS: COMIDA TÍPICA, BOLOS E DOCES DAS CULINÁRIAS ARÁBE, MARROQUINA E FRANCESA.

    Rua Cabo Ailson Simões, 490, Centro de Vila Velha, na Praça de Vila Velha (ao lado do Restaurante Moenda )

    Contatos : (27) 9636-8265 / (27)81774929
    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  11. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  12. Elmarroquino Elmarroquino
    December 27, 2012

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    Rua Cabo Ailson Simões, 490, Centro de Vila Velha, na Praça de Vila Velha (ao lado do Restaurante Moenda ) Espirito Santo-Brasil

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    E-mail : lanchoneteelmarroquino@gmail.com

  13. Maria Aparecida Khouna
    February 28, 2013

    A comida de lá é uma delicia, Meu esposo faz aqui em nossa casa

  14. Redouane Marroquino
    July 11, 2014

    Marrocos…e um país lindo….de comidas marravilhosas….pessoas educadas..os cafés sao otimos…e lugares lindos..como casablanca, rabat, agadir, as casas de banho são otimas, as que eu fui são otimas….com certeza quem foi e nao gostou e porque nao soube aproveitar as coisas boas e também a companhia. ?.eu aconselho sim a viajar para o marrocos….as pessoas de la te olham sem interrese algum, diferente dos brasileiros